Opa Karls verrückt-gesunde Gemüsesuppe

Opa Karls verrückt-gesunde Gemüsesuppe

(für 4 Personen)

1 Kopf Brokkoli
3 Karotten
3 Tomaten
1 Gurke
1 kleine Zucchini
1 TL geriebener Meerrettich
1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL Curcuma
1 TL Salz
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe

Das Gemüse in Stücke schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und den Brokkoli, die Karotten und die Zucchini darin anbraten bis sie etwas Farbe haben. Das ganze in einen großen Topf umfüllen. Nun die Tomaten und die Gurke hinzugeben und
mit etwas Gemüsebrühe aufgiessen. 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen Ingwer und Meerrettich reiben, die Knoblauchzehe ausdrücken und hinzufügen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und das Curcuma hinzufügen, damit die Suppe eine schöne Farbe erhält. Mit dem Passierstab die ganze Suppe gut durchmixen, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Als Suppeneinlage eignen sich besonders Graupen, Reis oder Quinoa. Schmeckt auch kalt sehr lecker!

 

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